Der Bäcker und sein Brot: Die Natur diktiert ihm die Rezepte

Thu 15 Jul 2021

Viele Bäcker setzen beim Mehl auf einen hohen Proteingehalt. Nicht so Heiner Beck. Der Bäckermeister von der Schwäbischen Alb zeigt, dass es auch anders geht – und wie man viel einfacher als bisher gutes Brot backen könnte.

Von Faz

Quelle: https://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/kuechen-koeche/warum-vi...

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